TAGLIATELLE COL PROSCIUTTO 𝑀𝓎 𝑅𝑒𝒸𝒾𝓅𝑒, 𝐸𝒶𝓈𝓎 𝐼𝓉𝒶𝓁𝒾𝒶𝓃 𝑅𝑒𝒸𝒾𝓅𝑒.

Tagliatelle col prosciutto, di Artusi 🍝 

mi auguro di averlo reso orgoglioso 🙌🍷🍽 😀

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69. TAGLIATELLE COL PROSCIUTTO 

dall’Arte di Mangiare Bene di Pellegrino Artusi così scriveva….👇

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Le chiamo tagliatelle, perché dovendo esser cotte nell’acqua e condite asciutte, va tirata la sfoglia alquanto più grossa e tagliata a striscie più larghe dei taglierini. Si tratta sempre di un impasto d’uova e farina, senza punta acqua se le desiderate ben sode e buone.

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Tagliate a piccoli dadi una fetta grossa di prosciutto grasso e magro: tritate bene sedano e carota in tal quantità che ambedue facciano il volume del prosciutto all’incirca. Ponete al fuoco queste tre cose insieme, con un pezzo di burro proporzionato al condimento delle tagliatelle. Quando il battuto avrà preso colore, aggiungete sugo di pomodoro oppure conserva, ma con questa occorre un ramaiolino di brodo o, mancando questo, di acqua.

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Le tagliatelle cuocetele poco e salatele pochissimo a motivo del prosciutto: levatele asciutte, conditele col detto intingolo e con parmigiano.

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Al tempo delle salsicce potete sostituirle, bene sminuzzate al prosciutto, trattandole nella stessa guisa.

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Chi ama il gusto del burro crudo ne serbi la metà per metterlo nell’intingolo quando lo ritira dal fuoco.

Anche gli spaghetti sono buoni conditi con le salsicce nella stessa maniera.

Ｍｙ Ｒｅｃｉｐｅ， Ｅａｓｙ Ｉｔａｌｉａｎ Ｒｅｃｉｐｅ．

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{image & recipe by Me}

𝒜 𝐼𝓉𝒶𝓁𝒾𝒶𝓃 𝒦𝒾𝓉𝒸𝒽𝑒𝓃 𝒷𝓎 𝒮𝓉𝑒𝒻𝒶𝓃𝒾𝒶: 𝒮𝒾𝓂𝓅𝓁𝑒, 𝒽𝑒𝒶𝓁𝓉𝒽𝓎 𝒶𝓃𝒹 𝑔𝑜𝑜𝒹 𝓇𝑒𝒸𝒾𝓅𝑒𝓈 𝒻𝓇𝑜𝓂 𝓂𝓎 𝒽𝑜𝓂𝑒 𝓀𝒾𝓉𝒸𝒽𝑒𝓃. 𝐻𝒶𝓅𝓅𝓎 𝒸𝑜𝑜𝓀𝒾𝓃𝑔 𝒶𝓃𝒹 𝐵𝓊𝑜𝓃 𝒜𝓅𝓅𝑒𝓉𝒾𝓉𝑜! {𝒜𝓁𝓁 𝓂𝓎 𝒻𝒶𝓋𝑜𝓊𝓇𝒾𝓉𝑒 𝐼𝓉𝒶𝓁𝒾𝒶𝓃 𝓇𝑒𝒸𝒾𝓅𝑒𝓈 𝒶𝓇𝑒 𝒽𝑒𝓇𝑒.} 𝓍 𝒮𝓉𝑒𝒻𝒶𝓃𝒾𝒶

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