Italian Style
Lifestyle: Atelier Romantico + Ricette Vegane, Italy
Laboratorio creativo il cardo dove si prendono lezioni di ricette vegane che piacciono a tutti. Le tovaglie sono classiche e ricamate, i centro tavola verdissimi che arrivano dall'orto. ( il mio blog di ricette coolchicstyleconfidential ) felice giorno Stefania
styling Francesca Davoli foto Fabrizio Cicconi - Marie Claire Italia
Il laboratorio Cardo è a Reggio Emilia, nel cortile di Palazzo Brami, in via Emilia San Pietro 21.
Il laboratorio Cardo è a Reggio Emilia, nel cortile di Palazzo Brami, in via Emilia San Pietro 21.
INSALATA DI RISO BASMATI CON ASPARAGI SELVATICI
FAVE E ZAFFERANO (per 4 persone)
Ingredienti: • 300 gr riso basmati • 100 gr di asparagi selvatici• 80 gr di fave pulite • 2 cucchiai di pinoli • uno scalogno• uno spicchio d'aglio • il succo di un limone• olio e sale • un cucchiaio di zafferano in pistilli (per decorare).
Lavate il riso sotto l’acqua corrente per toglierli l’amido, finchè l’acqua non risulterà trasparente. Prendete una pentola e fate cuocere il riso al dente, quindi scolatelo passandolo di nuovo sotto l’acqua corrente e mettetelo in una ciotola. Nel frattempo, a parte, lessate gli asparagi selvatici e le fave in acqua salata per circa 10 minuti. Arrivati a cottura, tagliate a pezzetti gli asparagi, decorticate le fave,
e soffriggete con aglio e scalogno per 5 minuti in una padella antiaderente. Condite con succo di limone, olio e sale. Aggiungete i pinoli e decorate i pistilli di zafferano.
STROZZAPRETI FATTI IN CASA
(per 4 persone)
Ingredienti: • 300 g di f arina 00 • acqua q.b. • sale.
Lavorate la farina con l’acqua tiepida e un pizzico di sale, finchè la consistenza non sarà morbida
come il lobo del vostro orecchio!
Avvolgete nella pellicola trasparente la pasta e fate riposare mezz’ora.
Poi tiratela sottile 2,3 mm e formate delle striscie lunghe 20 cm e larghe due dita.
Prendete le striscioline fra le mani una alla volta e arrotolatele per tutta la lunghezza, facendole girare tra i palmi delle mani.
Spezzate le strisce in pezzetti da 4,5 cm.
Fate bollire acqua e sale in una pentola, immergete la pasta e quando viene a galla scolatela,
è già pronta. Si serve in una grande ciotola con il sugo.
PESTO DI ORTICHE CON NOCCIOLE TOSTATE
(per 4 persone)
Ingredienti: • 200 gr di ortiche tenere e fresche • 2 spicchi d'aglio • 2 pomodorini secchi
• 2 cucchiai pane grattugiato • una manciata di nocciole tritate • olio extravergine • sale.
Sbollentate le foglie di ortiche fresche per qualche minuto in acqua e sale,
scolatele e lasciate raffreddare.
Mettetele in una padella con due spicchi d’aglio, i pomodorini tritati, l’olio e il sale.
Fate cuocere per 4,5 minuti. Prendete un mixer e tritate il tutto,
aggiungendo un altro spicchio d’aglio se vi piace saporito.
A parte, in una padella, tostate il pane e le nocciole tritate per qualche minuto,
facendoli diventare color nocciola.
Perfetto per condire gli strozzapreti, si spolverizza
con il pane e nocciole al momento di andare in tavola.
POLPETTE DI LENTICCHIE
(per 4 persone)
Ingredienti: • 200 g di lenticchie rosse egiziane • 150 g patata lessa
• una manciata di prezzemolo
• un pezzetto di sedano • mezza carota • mezzo peperoncino fresco
• mezzo cipollotto di Tropea • una punta di concentrato di pomodoro
• paprika • noce moscata • 3 cucchiai di pane grattugiato • olio • sale.
Passate nel mixer la carota poi il pezzo di sedano, il prezzemolo, il peperoncino, il cipollotto di Tropea, il concentrato di pomodoro, il sale e un pizzico di noce moscata.
Alla fine, unite le lenticchie che avrete precedentemente lessato per 15 minuti,
aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura.
In una ciotola unite il composto mixato alla patata ben schiacciata e al pane grattugiato,
quindi mescolate bene.
L'impasto deve risultare sodo ma non troppo asciutto.
Fate delle polpette tonde non troppo grandi, disponetele in forno su una placca foderata di carta forno, schiacciatele un pochino e cuocetele per 30 minnuti a 180°,
girandole a metà cottura. Servite con della maionese vegana.
MAIONESE VEGANA
(per 4 persone)
Ingredienti: • 100 ml latte di soia, non dolcificato • il succo di un limone
• 2 cucchiaini di senape • un pezzettino di porro • olio di semi di mais q.b • sale.
In un contenitore stretto e alto inserite tutti gli ingredienti, tranne l’olio.
Prendete il mixer ad immersione e cominciate ad emulsionare il tutto,
aggiungendo l’olio prima a gocce e poi a filo sottilissimo, finchè la maionese.
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